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Colloque
De nos jours, l’industrie laitière s’intéresse à l’utilisation des souches qui possèdent de bonnes caractéristiques technologiques telles que: bonne production d’acide lactique, d’arôme, d’exopolysaccharides (EPS) etc. Les EPS produits par les bactéries lactiques peuvent améliorer les caractéristiques rhéologiques des laits fermentés et éviter ainsi l’addition d’autres produits épaississants. Cependant, la production d’EPS par fermentation avec des bactéries lactiques est faible et varie en fonction de la composition du milieu de culture et des conditions de fermentation. Dans ce travail, on cherche à optimiser la production d’EPS dans un milieu de culture à base de perméat de lactosérum supplementé (PLS) en …
Colloque
De nos jours, l’industrie laitière s’intéresse à l’utilisation des souches qui possèdent de bonnes caractéristiques technologiques telles que: bonne production d’acide lactique, d’arôme, d’exopolysaccharides (EPS) etc. Les EPS produits par les bactéries lactiques peuvent améliorer les caractéristiques rhéologiques des laits fermentés et éviter ainsi l’addition d’autres produits épaississants. Cependant, la production d’EPS par fermentation avec des bactéries lactiques est faible et varie en fonction de la composition du milieu de culture et des conditions de fermentation. Dans ce travail, on cherche à optimiser la production d’EPS dans un milieu de culture à base de perméat de lactosérum supplementé (PLS) en …
