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Colloque
À partir des années 1990, les recherches scientifiques sur les états physiques des aliments solides ont commencé à recevoir une attention particulière à cause de leur importance dans la qualité et la durée de vie des produits alimentaires (par ex. les produits congelés, déshydratés, etc...). La température de transition vitreuse (Tg) est définie comme la température où a lieu la transition entre deux formes de l'état amorphe, les formes "vitreuse rigide" et "caoutchouteuse". La qualité d'un aliment peut se définir comme étant une fonction directe de sa température de transition vitreuse et de sa stabilité thermique. Une recherche bibliographique sur …
Colloque
À partir des années 1990, les recherches scientifiques sur les états physiques des aliments solides ont commencé à recevoir une attention particulière à cause de leur importance dans la qualité et la durée de vie des produits alimentaires (par ex. les produits congelés, déshydratés, etc...). La température de transition vitreuse (Tg) est définie comme la température où a lieu la transition entre deux formes de l'état amorphe, les formes "vitreuse rigide" et "caoutchouteuse". La qualité d'un aliment peut se définir comme étant une fonction directe de sa température de transition vitreuse et de sa stabilité thermique. Une recherche bibliographique sur …
