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Colloque
L'analyse chromatographique révèle que la phosphatase acide du germe de blé existe sous quatre formes moléculaires distinctes, toutes douées à la fois d'activités estérasique et phosphatasique. Chacun des isozymes possède un spectre visible caractéristique. Les activités estérasique et phosphatasique appartiennent aux mêmes molécules puisque les vitesses de disparition des deux activités, par suite de dénaturation thermique, sont les mêmes. Des études d'inhibition montrent cependant que l'hydrolyse des esters phosphoriques et celle des esters carboxyliques s'accomplissent à des centres actifs distincts.
