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Communication
Depuis la découverte des bactériophages lactiques en 1935, l’industrie laitière tente de trouver des stratégies contre l’action de ces virus bactériens. Ces derniers, lorsqu’ils sont retrouvés en concentration suffisante dans le lait, peuvent empêcher sa transformation en fromage, yogourt, crème sure etc. Ceci mène à la production de produits fermentés de piètre qualité ou peut même entraîner une perte complète du produit laitier entraînant ainsi des pertes économiques importantes pour la filière laitière. Jusqu’à maintenant, l’industrie laitière a préconisé l’utilisation d’une rotation des souches composant les ferments lactiques permettant la transformation du lait. Dans le cadre de ce projet, nous …
