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Colloque
Une méthode in vitro simulant les conditions du système gastro-intestinal a été utilisée pour étudier la biodisponibilité potentielle (solubilité) du calcium en présence de fibres alimentaires (lignine, cellulose, pectine, son de blé, son d'avoine) et de protéines (viande de boeuf, caséinate de sodium). En absence de protéines, seuls la lignine et le son de blé diminuent la mise en disponibilité du calcium (15% et 8% respectivement). D'autre part, la solubilité du calcium augmente de 10% en présence de la caséine pour les mélanges lignine-calcium, son de blé-calcium, et diminue de 11% en présence de son seul pour le mélange cellulose-calcium. …
Colloque
Une méthode in vitro simulant les conditions du système gastro-intestinal a été utilisée pour étudier la biodisponibilité potentielle (solubilité) du calcium en présence de fibres alimentaires (lignine, cellulose, pectine, son de blé, son d'avoine) et de protéines (viande de boeuf, caséinate de sodium). En absence de protéines, seuls la lignine et le son de blé diminuent la mise en disponibilité du calcium (15% et 8% respectivement). D'autre part, la solubilité du calcium augmente de 10% en présence de la caséine pour les mélanges lignine-calcium, son de blé-calcium, et diminue de 11% en présence de son seul pour le mélange cellulose-calcium. …
