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Colloque
L'objectif de ce travail était d'évaluer la mise en disponibilité in vitro du Ca en présence d'hydrocolloïdes (Kappa-carraghénine, alginate et gomme guar) et de caséine. Chaque fibre a été ajoutée à une solution contenant de la caséine (ratios caséine/fibre: 0.5 et 1.0%/P) et de Ca (0.2%). La digestion in vitro a été effectuée selon Lem1 (1984) avec modification par incubation à 37°C avec pepsine et pancréatine, le Ca total et le degré d'absorption ont été analysés. L'échantillon est centrifugé et les surnageants prélevés pour le dosage du Ca soluble par AA et du Ca ionique par électrode à ion spécifique. …
