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Colloque
La caséine-k du lait est une phosphoprotéine glycosylée. Le degré moyen de la glycosylation de la caséine-k dans le lait produit, varie beaucoup en fonction de facteurs génétiques et environnementaux et, d'une vache à l'autre et chez une même vache de temps (Robitaille et al.). L'objectif de l'étude était de mesurer la relation entre le degré de la glycosylation de la caséine-k et les paramètres de production. Au total, 545 échantillons de lait, provenant de 53 vaches, furent recueillis au cours d'une année et furent analysés pour leur contenu en protéine, en gras, en caséine, pour le pourcentage de caséine-k …
