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Colloque
Nous avons trouvé que l'incidence du manque d'acidité du lait observé au cours de quelques fabrications de fromage était due à une substance germicide. Cette substance résulterait de modifications dans le métabolisme de la sécrétion du lait provoquées par une tray euse défectueuse irritant la mamelle des vaches.
Colloque
L'addition appropriée de peroxyde d'hydrogène au lait détruit les microorganismes pathogènes s'y trouvant éventuellement mais, à l'encontre de la pasteurisation, n'altère pas ses enzymes. Ce traitement permettrait alors d'obtenir un fromage Cheddar sain et capable de développer une saveur forte, en demande par certains marchés. Les résultats préliminaires du contrôle de fromages Cheddar fabriqués de lait traité au peroxyde, en comparaison de d'autres faits de lait pasteurisé et non pasteurisé, font l'objet de ce rapport.
Colloque
Nous avons trouvé que l’incidence du manque d’acidité du lait observé au cours de quelques fabrications de fromage était due à une substance germicide. Cette substance résulterait de modifications dans le métabolisme de la sécrétion du lait provoquées par une trayeuse défectueuse irritant la mamelle des vaches.
Colloque
L’addition appropriée de peroxyde d’hydrogène au lait détruit les microorganismes pathogènes s'y trouvant éventuellement mais, à l'encontre de la pasteurisation, n'altère pas ses enzymes. Ce traitement permettrait alors d'obtenir un fromage Cheddar sain et capable de développer une saveur forte, en demande par certains marchés. Les résultats préliminaires du contrôle de fromages Cheddar fabriqués de lait traité au peroxyde, en comparaison de d'autres faits de lait pasteurisé et non pasteurisé, font l'objet de ce rapport.
