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Colloque
En utilisant l'acide stéarique marqué par un radical nitroxyde et certains de ses dérivés, on a étudié par RPE l'hydratation des phases multimembranaires de lécithine. La transition observée aux environs de 20% d'hydratation est attribuée à un changement de structure de l'interface constitué par les têtes polaires des phospholipides. Lorsqu'on fait varier le pH de préparation des phases contenant 35% d'eau, on constate que l'équilibre de protonation du groupement carboxylique est fortement déplacé, son pK apparent devenant voisin de 6,2. On discute les interactions de l'acide stéarique avec les phospholipides pour conclure que la position de cet acide gras au …
