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Colloque
La contamination bactérienne de filets de morue est actuellement évaluée par ensemencement sur gélose. Les inconvénients de cette méthode sont le matériel à préparer, les manipulations répétitives ainsi que le temps requis pour l'incubation des géloses. Le dosage de l'enzyme catalase bactérienne et sa corrélation avec le nombre de bactéries présentes sur le filet permet de pallier ces inconvénients. On peut dorénavant évaluer la salubrité du filet de morue en 1h30 au lieu de trois jours. L'interférence de la catalase de morue est supprimée par inactivation thermique sélective.
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La contamination bactérienne de filets de morue est actuellement évaluée par ensemencement sur gélose. Les inconvénients de cette méthode sont le matériel à préparer, les manipulations répétitives ainsi que le temps requis pour l'incubation des géloses. Le dosage de l'enzyme catalase bactérienne et sa corrélation avec le nombre de bactéries présentes sur le filet permet de pallier ces inconvénients. On peut dorénavant évaluer la salubrité du filet de morue en 1h30 au lieu de trois jours. L'interférence de la catalase de morue est supprimée par inactivation thermique sélective.
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La contamination bactérienne de filets de morue est actuellement évaluée par ensemencement sur gélose. Les inconvénients de cette méthode sont le matériel à préparer, les manipulations répétitives ainsi que le temps requis pour l'incubation des géloses. Le dosage de l'enzyme catalase bactérienne et sa corrélation avec le nombre de bactéries présentes sur le filet permet de pallier ces inconvénients. On peut dorénavant évaluer la salubrité du filet de morue en 1h30 au lieu de trois jours. L'interférence de la catalase de morue est supprimée par inactivation thermique sélective.
