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Colloque
L’analyse sensorielle est la science qui, comme son nom l’indique, fait appel aux sens afin de déterminer et caractériser les principales différences entre des produits (en statistique: traitements). Un exemple d’utilisation de la statistique sera exposé dans le cadre du développement de fromages légers. L’instrument de mesure utilisé en analyse sensorielle est l’humain. Or, on se doute bien que l’interprétation est stimulée varie d’un individu à l’autre. Des échelles, catégoriques ou continues, sont utilisées afin de caractériser les traitements. Elles représentent la conversion de la perception sensorielle en données qualitatives ou quantitatives. La formation d’un panel de "juges" est une …
