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Colloque
Des crevettes fraîches furent traitées in vitro par immersion (DIP) dans quatre solutions différentes pendant quarante-cinq (45) secondes : 1,0% d'acide citrique et 1% de sorbate de potassium pH 3,5, 2) 0,5% d'acide citrique et 0,1% de sorbate de potassium pH 3,5, 3) 1,5% d'acide citrique, 0,075% de citrate de sodium et 0,1% de sorbate de potassium, pH 4, 4) 10% de tripolyphosphate de sodium, pour être ensuite stockées dans un réfrigérateur préréglé à 4°C. Les analyses de l'A.B.V.T. ainsi que les évaluations sensorielles (comité d'évaluateurs) furent appliquées à chaque jour pendant une durée totale de sept (7) jours. Les …
