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Colloque
Les traitements thermiques permettent d'augmenter la durée de conservation du lait et assurent l'élimination de bactéries pathogènes présentes. Nous avons étudié la sensibilité de ces éléments pour l'acide lactique caprin. Le 'sec-milieu' nous permet de distinguer les laits provenant de pasteurisées des laits sous-traités, ainsi que les non-contaminés. La pasteurisation par UV lait cru au seuil de 0.25 ml par 100 ml a été comparée à celle par rayons mais au double du seuil. Le passage de plusieurs vitamines (B2, B3, C) par le pairage ionique sur HPLC. La cinétique de destruction de ces vitamines sous l'effet des traitements thermiques …
