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Colloque
Depuis peu, des questions ont été soulevées quant au risque associé à l'ingestion accrue d'acides gras polyinsaturés et leurs produits secondaires d'oxydation. Le peroxyde mène à la formation de composés à chaînes courtes, notamment du malonaldéhyde (MA) qui suscite plusieurs craintes. Ce composé a été évalué in vitro par l'essai de mutagénicité aux salmonelles de Ames, incluant les souches TA 98 et TA 100. Le malonaldéhyde a été obtenu par hydrolyse du tétraméthoxypropane (TMP) et sa concentration mesurée par chromatographie liquide à haute pression (HPLC), et par spectrophotométrie à l'infra-rouge (IR) et par résonance magnétique nucléaire (RMN). L'effet de l'addition …
Colloque
Pour fin de recherche et de gestion des banques de lait, il existe un besoin d'analyse rapide des composantes du lait maternel afin d'en évaluer la valeur nutritive. Une méthode automatisée basée sur la spectrophotométrie à l'infrarouge (Appareil Multispec III, Shields Instruments, York, Angleterre) a été évaluée et comparée à des méthodes chimiques de référence, i.e. le Kjeldahl pour les dosages des protéines, la méthode Folch pour les lipides et la polarimétrie pour le lactose. Les dosages par infrarouge ont été effectués à des longueurs d'onde, sélectionnées au moyen de filtre, pour chacune des composantes au lait: i.e., 6,46 microns …
