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Colloque
Des essais de vinification de raisins cultivés au Québec ont été effectués en utilisant quatre techniques de vinification, notamment la vinification par macération carbonique de la vendange, la vinification par macération enzymatique, la vinification par chauffage et la vinification par chauffage. Les mesures physiques et chimiques ainsi que les tests organoleptiques réalisés sur les vins obtenus après la fermentation primaire et secondaire des moûts montrent qu'une technique appropriée de vinification pourrait compenser dans une certaine mesure les déficiences en qualité des cépages québécois. D'une façon générale, des vins demi-secs ou très secs avec une teneur en alcool variant entre 8,0 …
