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Colloque
La multiplication de différentes souches mésérophéramiques et ces espèces de Clostridium peuvent survenir au cours de la maturation des fromages, entraînant ces défauts de qualité. Certaines souches de lactobacilles homofermentaires ont été isolées du fromage cheddar formé. Les essais d'inhibition ont été effectués dans le milieu de culture, le lait, par la technique de diffusion sur agar. Dans 4 laits fermentés, une inhibition maximum a été observée. Les souches de Clostridium tyrobutyricum et C. saccharolyticum, co-cultivés sur une colonne de lactosérum (6-75), produisent des gaz et des acides butyriques. Les résultats des essais d'inhibition ont été utilisés pour une association …
