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Colloque
Le tourteau résiduel obtenu lors de l'extraction de l'huile du colza canadien (Canola) constitue une source intéressante de protéines ayant un profil en acides aminés essentiels remarquable. Les isolats protéiques préparés selon les méthodes dites physico-chimiques présentent certains inconvénients tels goût amer, couleur indésirable ou teneur élevée en acide phytique, ce dernier composé étant apte à complexer minéraux divalents et protéines. Une méthodologie a été élaborée afin a) d'éliminer l'acide phytique par hydrolyse enzymatique à l'aide d'enzymes et b) d'obtenir par protéolyse contrôlée un matériel à valeur en peptides enrichis en lysine 50% à partir du tourteau. Les conditions d'utilisation …
