Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
Des différences fort appréciables sont observées entre les jus de pomme frais et commerciaux. Ces différences sont attribuables à la qualité des fruits utilisés, aux variétés et au procédé de fabrication du jus. La courbe de qualité évaluée par chromatographie en phase vapeur, passe par un maximum à un temps donné de la saison.
Colloque
Au cours de la fermentation du jus de pomme, très peu de substances volatiles présentes dans le jus frais disparaissent. La concentration de la majorité des autres substances augmente toutefois et il y a de plus, apparition d'autres composés volatils et ces derniers ont une influence déterminante sur l'arôme du produit fermenté.
Colloque
Des échantillons de lait écrémé en poudre furent prélevés dans quatre usines du Québec et des observations furent faites sur les propriétés physiques suivantes: facilité de mouillage, facilité de dispersion, densité, viscosité du lait reconstitué. La teneur en hydroxyméthylfurfural fut aussi déterminée en vue de la comparer à la couleur et à la saveur de la poudre, de même qu'au traitement de chaleur subi par le lait.
