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Colloque
La caséine de fromage de l'amidon de petits pois forment un gel homogène à la fonte. Pour faciliter la fonte, on y ajoute du tampon phosphate-citrate à pH 5.8 à raison de 2%. On a la possibilité d'y incorporer une quantité d'eau très élevée jusqu'à 70%. En augmentant davantage la quantité d'eau incorporée au fondu, on arrive à une sauce ou une soupe très savoureuse. Le fromage fondu aux pois est un produit bon marché qui permet d'offrir aux consommateurs un aliment bien équilibré en protéines animales et végétales.
