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Colloque
Les préposés aux camions-citernes qui effectuent la collecte du lait des refroidisseurs-vrac sur les fermes, doivent rendre un jugement sur la qualité de ce lait avant de l'accepter. Or, actuellement la qualité de ce lait ne peut se percevoir que par les sens de l'odorat et de la vue, perception par trop subjective. Nous avons cherché un essai objectif, simple pour apprécier la qualité du lait. Dans ce but nous avons comparé: 1- Un seuil d'acidité titrable; 2.- l'observation du pH avec un papier indicateur spécial; 3.- l'estimation leucocytaire; 4.- l'essai à l'alcool avec alizarine, et; 5.- l'essai à l'alcool …
Colloque
La loi Canadienne précise que le fromage Cheddar doit contenir un minimum de 50% de gras dans la matière sèche. Pour être légal le fromage doit rencontrer cette norme; toutefois, une teneur en gras qui y soit supérieure, signifie une perte pour le fabricant, d'autant plus que la loi autorise la normalisation de la composition du lait. Or en vue de normaliser la composition du lait, il est suggéré que l'on vise à obtenir un rapport de 0.7 entre la caséine et le gras. Comme il nous fut impossible d'obtenir un fromage avec une teneur en gras voisine de 51%, …
