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Colloque
La technique de microscope électronique à balayage est relativement récente. C'est un excellent moyen pour déterminer la structure native du blé et de ses fractions. Nous avons exploité cette technique ici, en vue d'étudier la structure du blé Laval-19 demeurant encore mal connue et de quelques blés bien connus dont: le Neepawa, le durum ambré du Québec, le durum ambré de l'Ouest, le Yorkstar et le Concorde. Nous avons pu ainsi les caractériser d'après leur dureté et leur tendreté. Neepawa et les deux durum ambrés se révèlent durs, tandis que le Concorde et le Yorkstar se révèlent mous. Comme on …
