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Colloque
Le traitement à ultra haute température (UHT) du lait ainsi que des breuvages hyper protéinées à base de protéines laitières mène aux défauts de conservation tels que la formation de gel et de sédiments. Bien que ces défauts sont beaucoup plus importants dans le cas des breuvages hyper protéinées dont la composition chimique demeure très différente et beaucoup plus complexe que celle du lait, on peut supposer que des interactions parmi les protéines laitières sont impliquées dans le mécanisme de formation de gel et de sédiments dans ces boissons. Afin d’évaluer cette hypothèse, l’accent à été mis sur l’étude de …
