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Communication
La classification des aliments selon leur index glycémique (IG), quoique de plus en plus détaillée, demeure incomplète. Tous les types d’aliments et de cuisines n’y sont pas également représentés et l’effet de certains constituants ou ingrédients sur l’IG n’est pas toujours bien établi. La présente étude visait à évaluer l’effet de trois constituants typiques des repas libanais (café turc-C, thé yerba maté-Y, et sumac-S) sur l’IG d’un aliment traditionnel, la mankouché (M). Douze sujets adultes en bonne santé ont consommé, à différentes occasions, dans un ordre établi de façon aléatoire, les combinaisons suivantes: M puis eau (M, aliment test; M …
