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Colloque
L'utilisation des 5'-ribonucléotides pour intensifier la saveur des aliments, tels que saucisson, hamburger, sauces et jus de fruits, est de plus en plus envisagée par l'industrie agro-alimentaire. Ainsi, nous avons proposé un procédé pour fermenter du lactosérum par une souche de Kluyveromyces fragilis, afin de produire les ribonucléotides. Ceux-ci sont obtenus après l'extraction du ARN de la levure et l'hydrolyse partielle des molécules de l'ARN. La production des ribonucléotides donc dépend autant de la concentration en ARN dans la cellule que de l'activité des enzymes intracellulaires. Cinq milieux de culture contenant 5% (p/v) du lactosérum déshydraté, 1% de l'extrait de …
