Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
L'utilisation des 5'-ribonucléotides pour intensifier la saveur des aliments, tels que saucisson, hamburger, sauces et jus de fruits, est de plus en plus envisagée par l'industrie agro-alimentaire. Ainsi, nous avons proposé un procédé pour fermenter du lactosérum par une souche de Kluyveromyces fragilis, afin de produire les ribonucléotides. Ceux-ci sont obtenus après l'extraction du ARN de la levure et l'hydrolyse partielle des molécules de l'ARN. La production des ribonucléotides donc dépend autant de la concentration en ARN dans la cellule que de l'activité des enzymes intracellulaires. Cinq milieux de culture contenant 5% (p/v) du lactosérum déshydraté, 1% de l'extrait de …
Colloque
La glucoamylase est une enzyme qui hydrolyse certains polysaccharides par clivage des liaisons glycosidiques de type α-1,4 et α-1,6 à partir des terminaisons non-réductrices pour donner du α-D-glucose. Cette spécificité est importante dans l'industrie alimentaire pour certaines applications en brasserie, en boulangerie ou en alimentation animale. L'objectif de cette étude était d'examiner les propriétés physiques et chimiques d'une glucoamylase thermolabile d'une souche de Lactobacillus amylovorus, facilement inactivée par un traitement de pasteurisation pour son utilisation dans un procédé de production de bière à faible teneur en calories ("Lite"). La purification de l'enzyme a été réalisée sur un système "FPLC" par …
Colloque
Au cours des dernières années, la synthèse enzymatique d'oligosaccharides (OS) a gagné de l'importance dans l'industrie alimentaire particulièrement du fait de leur propriétés fonctionnelles en tant qu'agents bifidogènes. Les bienfaits attribués à l'ingestion de Bifidobactéries sont : (i) amélioration de l'intolérance au lactose et de la digestibilité des produits laitiers, (ii) stimulation du système immunitaire, (iii) diminution du cholestérol sérique, (iv) synthèse de vitamines du complexe B et augmentation de l'absorption du calcium. Les objectives de cette étude étaient d'évaluer les activités enzymatiques de type galactosyl transférase parmi 29 souches sélectionnées de Bifidobactéries d'origine humaine et animale afin de sélectionner …
Colloque
Des analyses quantitatives furent effectuées de façon à définir les facteurs influençant la production de gaz soufrés par le genre Lactobacillus. Dans un premier temps, on a effectué une standardisation de neuf composés soufrés à partir d'un chromatographe en phase gazeuse de type HP 5880-A équipé d'un détecteur FPD et d'une colonne capillaire de 60 m de long par 0.25 mm de diamètre interne. Par la suite, à partir de trois souches pré-définies de Lactobacillus que l'on a fait croître dans un milieu synthétique bien défini, on a analysé les gaz soufrés produits dans l'espace de tête en fonction des …
