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Colloque
La glucoamylase est une enzyme qui hydrolyse certains polysaccharides par clivage des liaisons glycosidiques de type α-1,4 et α-1,6 à partir des terminaisons non-réductrices pour donner du α-D-glucose. Cette spécificité est importante dans l'industrie alimentaire pour certaines applications en brasserie, en boulangerie ou en alimentation animale. L'objectif de cette étude était d'examiner les propriétés physiques et chimiques d'une glucoamylase thermolabile d'une souche de Lactobacillus amylovorus, facilement inactivée par un traitement de pasteurisation pour son utilisation dans un procédé de production de bière à faible teneur en calories ("Lite"). La purification de l'enzyme a été réalisée sur un système "FPLC" par …
Colloque
La glucoamylase est une enzyme qui hydrolyse certains polysaccharides par clivage des liaisons glycosidiques de type α-1,4 et α-1,6 à partir des terminaisons non-réductrices pour donner du α-D-glucose. Cette spécificité est importante dans l'industrie alimentaire pour certaines applications en brasserie, en boulangerie ou en alimentation animale. L'objectif de cette étude était d'examiner les propriétés physiques et chimiques d'une glucoamylase thermolabile d'une souche de Lactobacillus amylovorus, facilement inactivée par un traitement de pasteurisation pour son utilisation dans un procédé de production de bière à faible teneur en calories ("Lite"). La purification de l'enzyme a été réalisée sur un système "FPLC" par …
