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Colloque
Peu de bactéries lactiques ont été analysées pour la présence d'endonucléases de restriction du type II. Ces enzymes reconnaissent des séquences nucléotidiques spécifiques et clivent le DNA bicaténaire à ces sites. Nous avons découvert une telle activité de restriction dans Lactococcus cremoris G2, une souche isolée d'un levain mixte utilisé dans la fabrication du fromage Cheddar. La présence d'activité de restriction était décelée par l'action des extraits bactériens sur différents substrats tels les DNA des phages λ ou φX174 ou encore le DNA du plasmide pBR322. L'analyse par électrophorèse des patrons de fragmentation de ces différents substrats démontrait la présence …
