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Colloque
Les travaux effectués sur les protéines dans l'étude de l'autolyse de cellules bactériennes, ces dernières années, ont permis d'identifier d'autres types de protéines ou enzymes lytiques appelées autolysines impliquées dans la dégradation de l'enveloppe de la cellule qui les contient. La variabilité de ces protéines est en fonction de la spécificité de leur activité sur la structure de la macromolécule (peptidoglycane), constituant essentiel et responsable de la rigidité de l'enveloppe cellulaire. Elles interviennent dans la rupture des liaisons ß (1,4) entre une molécule de la N-acétylglucosamine et une molécule d'acide N-acétylmuramique et vice versa. Chez les lactocoques, l'existence des autolysines …
Colloque
L'esturgeon blanc (Acipenser transmontanus) est considéré comme l'une des espèces les plus prometteuses pour l'aquaculture nord-américaine, pour la qualité de sa chair et pour ses œufs, le caviar noir. La formulation d'un aliment adapté aux besoins nutritionnels spécifiques de l'espèce cultivée est de première importance, puisque la mortalité larvaire est relativement élevée. L'utilisation des techniques de microencapsulation peut être une avenue intéressante pour le développement d'un aliment possédant des caractéristiques physiques (stabilité, diamètre, densité) et nutritionnelles adaptées aux larves d'esturgeon. Dans un premier temps, les techniques d'émulsion multiple ont été utilisées : une émulsion de type eau, dans huile, dans …
