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Colloque
Le jus de pommes de terre crues est un excellent milieu pour la culture de levures. La fermentation du jus par Saccharomyces cerevisiae consomme rapidement le glucose et deux tiers des acides aminés libres donnant 7 g/l de biomasse (sèche). L'éthanol produit, ainsi que l'acide citrique et le xylose présents dans le jus fermenté et séparé de la biomasse sont utilisables par Rhodosporidium toruloides. Celle-ci produit des gras polyinsaturés et des caroténoïdes, dont la bêta-carotène, après l'épuisement de la source d'azote. Des protéines et des protéases fournissent de l'azote et prolongent la croissance cellulaire, empêchant les lipides d'atteindre une teneur …
