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Colloque
La racine de manioc est une source importante de sucres pour plus de 300 millions de personnes vivant sous les tropiques. Elle peut être consommée fraîche ou transformée en produits tels que le tapioca ou la farine. Dans les 24 h qui suivent sa récolte, il y a un développement de tâches violettes qui sont dues à la synthèse in vivo de composés polyphénoliques et à leur oxydation par des polyphénol oxidases (PPO) endogènes. Les PPO sont des enzymes importantes retrouvées dans les fruits, les végétaux et même les animaux. Dans les produits alimentaires, elles catalysent l'oxydation de mono et …
Colloque
La racine de manioc est une source importante de sucres pour plus de 300 millions de personnes vivant sous les tropiques. Elle peut être consommée fraîche ou transformée en produits tels que le tapioca ou la farine. Dans les 24 h qui suivent sa récolte, il y a un développement de tâches violettes qui sont dues à la synthèse in vivo de composés polyphénoliques et à leur oxydation par des polyphénol oxidases (PPO) endogènes. Les PPO sont des enzymes importantes retrouvées dans les fruits, les végétaux et même les animaux. Dans les produits alimentaires, elles catalysent l'oxydation de mono et …
