Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
La stabilité à long terme des produits de la pomme de terre (croustilles, frites) est déterminée par les propriétés de l'amidon. Ces propriétés sont affectées par la teneur en amidon, la taille et la distribution des granules, la teneur et la conformation de l'amylose et de l'amylopectine, l'état cristallin, etc. Nous avons comparé les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon extrait de pommes de terre contenant des concentrations différentes en amidon et après des périodes d'entreposage différentes par spectroscopie infrarouge à Transformée de Fourier (FT-IR). En particulier, nous avons étudié la gélatinisation de l'amidon et la rétrogradation des gels. Les résultats indiquent …
Colloque
La stabilité à long terme des produits de la pomme de terre (croustilles, frites) est déterminée par les propriétés de l'amidon. Ces propriétés sont affectées par la teneur en amidon, la taille et la distribution des granules, la teneur et la conformation de l'amylose et de l'amylopectine, l'état cristallin, etc. Nous avons comparé les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon extrait de pommes de terre contenant des concentrations différentes en amidon et après des périodes d'entreposage différentes par spectroscopie infrarouge à Transformée de Fourier (FT-IR). En particulier, nous avons étudié la gélatinisation de l'amidon et la rétrogradation des gels. Les résultats indiquent …
