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Colloque
Des solutions d'amidon contenant différentes concentrations d'amylose (1.0-0.75) ont été analysées par calorimétrie, dans une rampe de température, ou en isotherme par mesure de chaleur d'adsorption. L'amidon et ses gels ont été investigués dans de nombreux laboratoires à des concentrations trop élevées et des rampes de températures trop rapides pour que le changement de phase observé soit un phénomène d'équilibre. Le but de ce travail est de mesurer des paramètres de changement de phase dans les solutions (enthalpies, température) en état d'équilibre. De plus, nous appliquerons aux gels d'amidon les concepts développés pour comprendre les gels thermoréversibles de polyoléfines. Ces …
