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Colloque
Les propriétés chimiques et physiques des sucres réducteurs en solution dépendent des concentrations relatives des formes monomères et dimères. Leurs propriétés biologiques peuvent aussi démontrer une dépendance similaire. Sous conditions de catalyse basique, les sucres réducteurs subissent des transformations de Lobry de Bruyn-Alberda van Ekenstein. Le mécanisme enediol de cette transformation a été vérifié in vivo et in vitro. Il apparaît que les formes enediols de certains sucres dérivés de systèmes biologiques constituent les formes actives avec lesquelles les enzymes réagissent. L’hydroxyacétone, étant la plus simple entité capables de produire des réactions d’énolisation et de dimérisation, a été utilisé dans …
