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Colloque
L'acide phytique, ou hexakisphosphate de myoinositol, constitue la forme principale de stockage du phosphore dans les graines des légumineuses, céréales et oléagineuses. Les propriétés antinutritionnelles de ce composé chez les animaux monogastriques et l'humain reposent sur sa stabilité et son pouvoir chélatant envers les ions minéraux divalents et les protéines et enzymes à certains pH. Par ailleurs, le tourteau commercial de Canola représente au Canada un apport de choix dans l'alimentation animale par son contenu élevé en lysine, méthionine et cystine; toutefois sa teneur en acide phytique est égale à celle des autres canneurs, particulièrement en Mg et Zn. D'autre …
