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Colloque
On a étudié l'évolution des pesticides organochlorés durant la fabrication du cidre. Nos observations ont démontré que les procédés mécaniques contribuent à éliminer une forte proportion de ces pesticides. La fermentation transforme le DDT en TDE, tandis que le DDE reste inchangé. Par ailleurs, quelques métabolites secondaires sont apparus et nous cherchons présentement à en faire l'identification.
