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Communication
Des études chez le rat et l'humain ont démontré l'activité antihypertensive de laits fermentés par Lactobacillus helveticus. Cette activité serait liée à la libération dans le milieu de fermentation, de peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine-I (ACE), une enzyme impliquée dans le contrôle de la pression artérielle. L'objectif de la présente étude était donc d'étudier le potentiel de deux souches de Lactobacillus helveticus (R-211 et R-383) pour la fabrication de laits fermentés antihypertensifs et ce, à partir de milieux enrichis ou non en protéines laitières (caséines et protéines de lactosérum) en vue de favoriser la production de peptides …
