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Communication
Des études chez le rat et l'humain ont démontré l'activité antihypertensive de laits fermentés par Lactobacillus helveticus. Cette activité serait liée à la libération dans le milieu de fermentation, de peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine-I (ACE), une enzyme impliquée dans le contrôle de la pression artérielle. L'objectif de la présente étude était donc d'étudier le potentiel de deux souches de Lactobacillus helveticus (R-211 et R-383) pour la fabrication de laits fermentés antihypertensifs et ce, à partir de milieux enrichis ou non en protéines laitières (caséines et protéines de lactosérum) en vue de favoriser la production de peptides …
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Le fractionnement des hydrolysats de protéines du lactosérum offre la possibilité de concentrer certains peptides bioactifs et de développer des produits d'intérêt nutraceutique. La nanofiltration (NF) est une technique de séparation membranaire permettant un fractionnement de mélanges peptidiques, cependant, plusieurs phénomènes moléculaires semblent affecter la sélectivité des membranes de NF. Il a été postulé que des interactions peptide-peptide nuisaient au fractionnement et pourraient même, sous certaines conditions physico-chimiques, mener à la formation d'agrégats. Cette étude visait à caractériser l'effet du pH (2-10), de la force ionique (0.5, 1.0 M NaCl) et de la présence d'agents dissociants (urée, SDS) sur les …
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La nanofiltration (NF) est une technique de séparation membranaire permettant le fractionnement de mélanges peptidiques sur la base de leur taille et de leur charge. Il a été établi que le fractionnement en NF était affecté par des interactions électrostatiques se produisant au voisinage de la membrane chargée négativement. Nos travaux reposent sur l'hypothèse que l'ajout de β-lactoglobuline (β-lg) à un mélange peptidique modifie le profil de fractionnement en favorisant les phénomènes d'exclusion de Donnan et en interagissant de façon spécifique avec certains peptides. Le but de l'étude était de vérifier l'effet de l'ajout de β-lg sur les flux de …
