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Colloque
Plusieurs facteurs pouvant affecter la teneur en vitamine C furent étudiés. L'exposition à l'air a affecté sensiblement la teneur en vitamine C; mais son action ne fut pas aussi marquée dans le cas des jus en conservation au réfrigérateur. Le simple fait d'ouvrir la bouteille semble suffisant à affecter la teneur en vitamine C si la température de conservation est adéquate, c'est-à-dire aux environs de 30°F. À des températures ambiantes supérieures à 20°C, la vitamine C est grandement affectée. Il a été montré que les jus contenant de la vitamine C synthétique sont plus sensibles à l'action des températures élevées. …
