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Colloque
Ce travail est le rapport sur le comportement des fractions de beurre durant la réaction d'intérêtérification. Nous faisons l'étude sur les fractions liquides au dessous de 15, 20, 25 et 30°C. Leurs propriétés dilatométriques, avant et après l'intérêtérification, sont présentées en comparant avec celles de beurre entier modifié de la même façon, mais à différentes températures.
