Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
Les effets de divers traitements sur la microstructure de la menthe Mentha piperita L. LABIÉE Mitchum ont été étudiés par microscopie électronique à balayage. Divers traitements utilisés en transformation alimentaire tels que la chaleur, le séchage avec un liquide à l'état supercritique, les irradiations aux ultrasons, aux micro-ondes de même qu'aux rayons gamma ont été appliqués sur des feuilles de menthe en suspension dans un solvant organique. Il est possible de relier l'étendue des changements microstructuraux observés sur la surface des feuilles à la nature et à l'intensité énergétique des traitements appliqués.
