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Colloque
Les conditions optimales en oxygène et en CO2 pour la conservation des fleurets de brocoli sous atmosphères contrôlées (AC) ont été déterminées. Dans un premier temps, les fleurets de brocoli ont été entreposés pendant 3 semaines à 4°C sous un balayage continu d'azote contenant en % CO2 - O2: 20-20; 6-6; 2-6 et 6-2. Le brocoli AC s'est conservé 1 semaine par rapport à 6 semaines dans l'air. Cette différence s'est manifestée par une meilleure rétention de la chlorophylle, de l'apparence et de la qualité organoleptique. L'analyse des échanges gazeux dans le brocoli a montré que la qualité des produits …
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Les conditions optimales en oxygène et en CO2 pour la conservation des fleurets de brocoli sous atmosphères contrôlées (AC) ont été déterminées. Dans un premier temps, les fleurets de brocoli ont été entreposés pendant 3 semaines à 4°C sous un balayage continu d'azote contenant en % CO2 - O2: 20-20; 6-6; 2-6 et 6-2. Le brocoli AC s'est conservé 1 semaine par rapport à 6 semaines dans l'air. Cette différence s'est manifestée par une meilleure rétention de la chlorophylle, de l'apparence et de la qualité organoleptique. L'analyse des échanges gazeux dans le brocoli a montré que la qualité des produits …
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Les conditions optimales en oxygène et en CO2 pour la conservation des fleurets de brocoli sous atmosphères contrôlées (AC) ont été déterminées. Dans un premier temps, les fleurets de brocoli ont été entreposés pendant 3 semaines à 4°C sous un balayage continu d'azote contenant en % CO2 - O2: 20-20; 6-6; 2-6 et 6-2. Le brocoli AC s'est conservé 1 semaine par rapport à 6 semaines dans l'air. Cette différence s'est manifestée par une meilleure rétention de la chlorophylle, de l'apparence et de la qualité organoleptique. L'analyse des échanges gazeux dans le brocoli a montré que la qualité des produits …
