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Colloque
L'objectif principal de cette étude portait sur l'optimisation de la clarification et de l'élimination de l'astringence du jus de cajou préparé à partir d'un concentré dans le but d'obtenir un jus stable. Différents agents de clarification ont été étudiés tel que la gélatine, les résines adsorbantes de PVPP et de XAD-16 individuellement et en combinaison. Les résultats ont montré que le traitement à la gélatine seul, à une concentration de 2.7 à 3.0 g/litre de jus, assure une bonne clarification du jus de cajou à 20oC et élimine environ 94 % des tannins comparativement à l'utilisation des résines de PVPP …
Colloque
Des disques de feuilles de chou (Brassica oleracea L., groupe Capitata) ont été incubés dans des solutions de CaCl2, 0, 0.05 ou 0.25 M à 15°C pendant 7-14 jours à l'obscurité. Le contenu en chlorophylle et en protéines diminue au cours de l'incubation et ceci en corrélation avec la réduction du phospholipide. Le degré d'insaturation des phospholipides diminue et le ratio stérols-phospholipides augmente au cours de l'incubation. Le taux de dégradation des espèces phospholipidiques neutres et chargées négativement est similaire. Le calcium semble influencer la dégradation des lipides et la sénescence des disques de feuilles de chou. A une concentration …
Colloque
Un projet de recherche était entrepris en 1990, de concert avec l'industrie de la transformation des légumes, avec l'objectif d'améliorer la qualité et la productivité des pois, haricots et maïs sucré cultivés et transformés au Québec. Les résultats des analyses de résidus de pesticides sur les produits frais et transformés obtenus au terme d'une année de recherches sur 11 champs-repères feront l'objet de la présente communication. Pour les produits frais, la détermination des résidus de diméthoate, de trifluuraline et de bentazone dans les pois, d'azinphosmethyl et de perméthrine dans les haricots et cyperméthrine dans le maïs sucré n'a pas montré …
Colloque
Les conditions optimales en oxygène et en CO2 pour la conservation des fleurets de brocoli sous atmosphères contrôlées (AC) ont été déterminées. Dans un premier temps, les fleurets de brocoli ont été entreposés pendant 3 semaines à 4°C sous un balayage continu d'azote contenant en % CO2 - O2: 20-20; 6-6; 2-6 et 6-2. Le brocoli AC s'est conservé 1 semaine par rapport à 6 semaines dans l'air. Cette différence s'est manifestée par une meilleure rétention de la chlorophylle, de l'apparence et de la qualité organoleptique. L'analyse des échanges gazeux dans le brocoli a montré que la qualité des produits …
