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Colloque
Le séchage par microondes a plusieurs avantages par rapport au séchage conventionnel (énergie infrarouge, énergie calorifique etc...). La distribution de l'énergie microondes n'est pas affectée par les couches sèches mais est en grande part absorbée par la région glacée. Tandis que, par un séchage conventionnel l'énergie doit être transférée par conduction à travers la couche sèche qui présente un très faible coefficient de conduction thermique. Ce qui alors ralentit le séchage et nécessite plus de puissance. Le projet consiste à étudier une analyse de l'ail de séchage de la viande à l'aide des microondes et adapter le modèle utilisé au …
