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Colloque
Jusqu'à maintenant, plusieurs méthodes ont été utilisées pour le dosage quantitatif des protéines du lait. Cependant, ces méthodes ne donnent aucune information sur la valeur nutritive des protéines alimentaires, c'est-à-dire la composition en acides aminés de la protéine totale et la mise en disponibilité de ces acides aminés par le processus de digestion et d'absorption. La technique de la dialyse enzymique, méthode in vitro avec dialyse en continu des produits de digestion (Savoie et Gauthier, 1986; Gauthier et Savoie, 1989) a permis de déterminer la proportion d'acides aminés libérés par les enzymes digestives dans le lait et les produits laitiers …
