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Colloque
Dans le but d'améliorer la texture coriace de la chair de buccin (Buccinum undatum), nous avons attendri mécaniquement des échantillons, avec des poids de 200g et 400g. L'évaluation objective, faite sur Instron, montre que, comparativement aux contrôles, les buccins traités sont beaucoup plus tendres (P < 0.005). De plus, l'apparence extérieure du produit n'est presque pas modifiée. Par ailleurs, une étude histologique du pied du buccin tend à montrer que la fermeté de la chair serait étroitement liée à l'organisation structurale des fibres musculaires.
Colloque
Si l'on considère que les consommateurs se préoccupent de plus en plus de leur santé quant à la qualité des aliments qu'ils ont dans leurs assiettes et si l'on considère que pour satisfaire à ces besoins, il faut offrir à nos jeunes toutes les possibilités d'acquérir une formation qui corresponde aux exigences de la société industrialisée de demain, une école de formation professionnelle doit exercer un métier de façon autonome et compétente mais aussi capable de suivre l'évolution de la société. Dans le but d'habituer les finissants de cette formation à produire des repas de meilleure qualité nutritionnelle dans le …
Colloque
Si l'on considère que les consommateurs se préoccupent de plus en plus de leur santé quant à la qualité des aliments qu'ils ont dans leurs assiettes et si l'on considère que pour satisfaire à ces besoins, il faut offrir à nos jeunes toutes les possibilités d'acquérir une formation qui corresponde aux exigences de la société industrialisée de demain, une école de formation professionnelle doit exercer un métier de façon autonome et compétente mais aussi capable de suivre l'évolution de la société. Dans le but d'habituer les finissants de cette formation à produire des repas de meilleure qualité nutritionnelle dans le …
