Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
Des pommes de terre furent coupées en morceaux de 1 x 1 x 5 cm et trempées durant 5 min dans des solutions contenant 0, 20, 40, 80, 160, 320, 640, 1280 et 2560 ppm de sulfite sous forme de Na2SO3. Elles furent ensachées et entreposées à 4°C pendant 0, 3, 6, 9, 12, et 15 jours. Après chaque période, on les analysa, avant et après une friture à l'huile, pour estimer les sulfites libres (titration directe à l'iode) et les sulfites totaux (Monier-Williams). On mesura le pH et la couleur (Chromameter CR 200B/Minolta). On observa que dans les solutions …
