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Colloque
La stabilité à long terme des produits de la pomme de terre (croustilles, frites) est déterminée par les propriétés de l'amidon. Ces propriétés sont affectées par la teneur en amidon, la taille et la distribution des granules, la teneur et la conformation de l'amylose et de l'amylopectine, l'état cristallin, etc. Nous avons comparé les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon extrait de pommes de terre contenant des concentrations différentes en amidon et après des périodes d'entreposage différentes par spectroscopie infrarouge à Transformée de Fourier (FT-IR). En particulier, nous avons étudié la gélatinisation de l'amidon et la rétrogradation des gels. Les résultats indiquent …
Colloque
Des disques de feuilles de chou (Brassica oleracea L., groupe Capitata) ont été incubés dans des solutions de CaCl2, 0, 0.05 ou 0.25 M à 15°C pendant 7-14 jours à l'obscurité. Le contenu en chlorophylle et en protéines diminue au cours de l'incubation et ceci en corrélation avec la réduction du phospholipide. Le degré d'insaturation des phospholipides diminue et le ratio stérols-phospholipides augmente au cours de l'incubation. Le taux de dégradation des espèces phospholipidiques neutres et chargées négativement est similaire. Le calcium semble influencer la dégradation des lipides et la sénescence des disques de feuilles de chou. A une concentration …
Colloque
La respiration des produits horticoles entreposés sous atmosphère modifiée (AM) est un paramètre essentiel pour concevoir les emballages d'AM. On connaît peu la respiration et le comportement de ces produits sous AM. De plus, les méthodes de mesure et de calcul des taux de respiration (production de CO2 et consommation de O2) ne sont pas au point. Une hypothèse est proposée selon laquelle la respiration du produit sous AM est une combinaison entre la respiration aérobie et la respiration de développement afin de mesurer la respiration à partir des changements gazeux dans les emballages d'AM. Ce modèle nous a permis …
Colloque
L'infection fongique est le facteur limitant primordial dans la conservation de fraises fraîches. Le potentiel du chitosan, un polymère cationique naturel, pour contrôler l'infection fongique, a été expérimenté à 13°C sur des fraises inoculées avec suspension de spores de B. cenerae. De plus, l'effet de l'enrobage sur la fermeté, l'acidité, la couleur et la respiration des fraises a été étudié à 4°C. L'enrobage au chitosan (1, 0 et 1,5% p/v) a réduit significativement la pourriture des fraises inoculées entreposées à 13°C. Les fraises enrobées aux anthocyanes entreposées à 4°C, se sont révélées plus fermes avec une teneur plus élevée en …
Colloque
Les systèmes d'entreposage et d'emballage de fruits et légumes sous atmosphère modifiée (MA) sont importants pour conserver les qualités des produits horticoles et prolonger la vie d'entreposage des produits. Il y a un an, un système de ce genre a été installé. Au point de vue pratique, il s'agit d'un système dont le succès dépend de la perméabilité de l'emballage. Nous avons utilisé un système afin de modifier la composition gazeuse dans ce système. Le système de Marcellin qui utilise une membrane de silicone (MS) pour contrôler la perméabilité, et un système par perforation (PE) ont été comparés. Il est …
