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Colloque
L'infection fongique est le facteur limitant primordial dans la conservation de fraises fraîches. Le potentiel du chitosan, un polymère cationique naturel, pour contrôler l'infection fongique, a été expérimenté à 13°C sur des fraises inoculées avec suspension de spores de B. cenerae. De plus, l'effet de l'enrobage sur la fermeté, l'acidité, la couleur et la respiration des fraises a été étudié à 4°C. L'enrobage au chitosan (1, 0 et 1,5% p/v) a réduit significativement la pourriture des fraises inoculées entreposées à 13°C. Les fraises enrobées aux anthocyanes entreposées à 4°C, se sont révélées plus fermes avec une teneur plus élevée en …
