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Colloque
Contrairement à d’autres maladies reliées à l’alimentation, la maladie coeliaque suscite peu d’intérêt en général. Aucune recherche dans le passé ne s’est penchée sur le comportement alimentaire de ces personnes. Un sondage postal réalisé en novembre 1996 auprès de 617 membres actuels et anciens de la Fondation québécoise de la maladie coeliaque, a permis d’analyser le comportement alimentaire des adultes qui suivent un régime sans gluten. Parmi les 225 répondants qui ont complété le questionnaire, une forte proportion estime avoir une alimentation qui ne correspond pas aux recommandations du Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Soixante-six pour-cent ne consomment pas …
Colloque
Malgré les bienfaits qu’il peut apporter au consommateur, le génie génétique est un sujet très controversé. Les personnes atteintes d’une maladie associée à l’alimentation peuvent y percevoir plus de bénéfices que de risques. La mise en marché d’aliments transgéniques est imminente mais les coeliaques sont-ils prêts ? Ceux-ci, étant intolérants à la fraction gliadine du gluten du blé, sont à l'heure actuelle très limités dans leur choix de produits céréaliers. Un sondage a été réalisé afin de connaître la perception des coeliaques du Québec quant à l’achat éventuel de produits de boulangerie avec gluténines transgéniques exempts de gliadines. Un questionnaire …
Colloque
Des recherches ont démontré que chez les diabétiques, les protéines alimentaires peuvent contribuer à la régulation de la glycémie. Afin de vérifier la proportion des diabétiques qui satisfont aux recommandations nutritionnelles relatives aux protéines, une étude a été effectuée sur les données des dossiers médicaux de 421 clients du CLSC du Centre-de-la-Mauricie. Ceux-ci avaient consulté au cours des dernières années suite à un diagnostic d'intolérance au glucose (n=99) ou de diabète non-insulino-dépendant (n=322). Tous les dossiers comprenaient un rappel alimentaire de 24 heures dont les données ont été converties en nombre d'équivalents selon le système de l'Association canadienne du diabète, …
Colloque
La protéine de boeuf, la caséine, la lactalbumine, le gluten de blé et la protéine de soya ont été utilisées dans cinq régimes isoprotéiques (20% de protéine), afin de vérifier les effets de la nature des protéines sur le métabolisme glucidique du rat. Vingt-quatre animaux ont été nourris avec chaque régime pendant 13 jours. Le 14e jour, des échantillons de sang ont été prélevés dans l'aorte et dans la veine porte chez des rats à jeun (8 h 30) et nourris (10 h 30 et 13 h 30) de chaque groupe. Le foie a également été prélevé. Les régimes à …
Colloque
Cette étude visait à vérifier à moyen terme l'efficacité d'une intervention de groupe chez des adultes hyperlipémiques. L'intervention consistait en quatre rencontres de 90 minutes animées par une diététiste, et visait une réduction de la lipémie par l'adoption d'une alimentation moins grasse. Des bilans lipidiques et des questionnaires sur les habitudes alimentaires effectués à 0, 12 et 26 semaines ainsi qu'un test sur les connaissances en nutrition effectué à 0, 4 et 26 semaines auprès de 13 patients hypercholestérolémiques ont permis d'observer les résultats préliminaires suivants: une amélioration des connaissances en nutrition entre 0 et 4 semaines maintenue à 26 …
Colloque
Cette étude visait à vérifier les effets de la supplémentation de glutamine d'une solution entérale à la fois sur la structure et la fonction de l'intestin grêle en condition catabolique. Quarante lapins (2.5 à 3.0 kg) ont été divisés en 5 groupes égaux: témoins normaux ad libitum, sous-alimentés (20% de la ration habituelle) et recevant 25 mg/kg de méthotrexate les 14 et 17ème jours (SMTX). Deux autres groupes SMTX étaient supplémentés à partir du 14ème jour avec une solution entérale (commerçiale, 1.5 kcal/ml) enrichie soit de 3% de glycine soit de glutamine ou de glycine. Les lapins étaient sacrifiés 3 …
Colloque
Quelques études récentes ont indiqué que certains traitements pouvaient affecter la composition en fibres alimentaires (FA) des aliments. L'objectif de cette étude était de comparer les teneurs en fibres solubles (FS) et en fibres insolubles (FI) d'aliments telles qu'évaluées: 1) par calcul à partir des teneurs des ingrédients individuels, pré-cuisson, 2) par dosage dans les aliments complets, post-cuisson. Une méthode gravimétrique (LPEE-142, Ottawa) a été utilisée pour le dosage des fibres. Nous avons d'abord dosé les FS et FI dans le son d'avoine, le son de blé, la farine, les raisins secs et le gluten de blé. Puis dans quatre …
Colloque
Afin de mesurer la concentration et la composition des peptides par rapport à celles des acides aminés (AA) libres dans le plasma, des échantillons sanguins ont été prélevés dans la veine porte (VP) et dans l'aorte (AO) chez des rats nourris qui régnaie à 20% de protéines de 23%. Les plasmas ont d'abord été traités à l'acide sulfosalicylique et ultrafiltrés sur des filtres d'exclusion moléculaire de 3000. Deux analyses d'AA ont été effectuées sur le filtrat, avant et après hydrolyse au HCl 6N. Les échantillons hydrolysés contenaient plus d'AA totaux que les non hydrolysés (p<0.05). Dans la veine porte, cette …
Colloque
La valeur d'une protéine dépend de son potentiel à libérer lors de la digestion les acides aminés essentiels à l'organisme. Deux sources protéiques, la caséine et le colza, ont été soumises pendant 6 heures à une protéolyse enzymatique in vitro avec dialyse simultanée des produits de digestion. Le rapport acides aminés essentiels/acides aminés totaux est plus élevé dans les hydrolysats que dans les protéines natives, les acides aminés essentiels étant tous augmentés de même facteur. D'autre part, lors d'une étude in vivo, nous avons prélevé du sang à la veine porte et à l'aorte chez des rats nourris à des …
