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Colloque
La transformation industrielle de la crevette nordique ne récupère pas plus de 30% du poids de la matière première, le reste étant rejeté ou servant comme engrais. La récupération de la chair rejetée avec les carapaces pourrait servir pour l'alimentation humaine si la coloration de la chair se rapproche de la couleur rose des crevettes. La récupération d'eau de rinçage à divers endroits sur la ligne de transformation a permis d'évaluer la récupération éventuelle à 17%, 33% au poids de la matière première, dont 63% sous les décortiqueuses, 20% dans l'eau de tamisage et 14% après le lavage des crevettes. …
Colloque
La transformation industrielle de la crevette nordique ne récupère pas plus de 30% du poids de la matière première, le reste étant rejeté ou servant comme engrais. La récupération de la chair rejetée avec les carapaces pourrait servir pour l'alimentation humaine si la coloration de la chair se rapproche de la couleur rose des crevettes. La récupération d'eau de rinçage à divers endroits sur la ligne de transformation a permis d'évaluer la récupération éventuelle à 17%, 33% au poids de la matière première, dont 63% sous les décortiqueuses, 20% dans l'eau de tamisage et 14% après le lavage des crevettes. …
Colloque
Les petites crevettes nordiques (Pandalus borealis) font l'objet d'une faible demande sur le marché international, donc les prix pour ce produit sont très bas. Il est utile d'examiner la possibilité de restructurer ces petites crevettes sous forme de grosses crevettes par le procédé C et S. L'évaluation de la texture a été faite par un test de double compression sur Instron. L'augmentation de la proportion de surimi dans la préparation de 0 à 20%, entraîne une texture plus ferme et élastique. Cependant, ce sont les crevettes restructurées sans ajout de surimi qui sont les plus près de la texture des …
Colloque
Les petites crevettes nordiques (Pandalus borealis) font l'objet d'une faible demande sur le marché international, donc les prix pour ce produit sont très bas. Il est utile d'examiner la possibilité de restructurer ces petites crevettes sous forme de grosses crevettes par le procédé C et S. L'évaluation de la texture a été faite par un test de double compression sur Instron. L'augmentation de la proportion de surimi dans la préparation de 0 à 20%, entraîne une texture plus ferme et élastique. Cependant, ce sont les crevettes restructurées sans ajout de surimi qui sont les plus près de la texture des …
